Специалисты УНИИМ — филиала ФГУП «ВНИИМ им. Д.И. Менделеева» — разработали первые отечественные стандартные образцы состава шоколада. Новая разработка важна для развития пищевой промышленности и обеспечения потребительской безопасности в России и странах ЕАЭС. 

Отмечается, что потребность в стандартных образцах состава кондитерских изделий связана с необходимостью обеспечить метрологическими данными стандартизованные методики измерений пищевой ценности  (ГОСТ 5900, ГОСТ 5901, ГОСТ 31902, ГОСТ 34551) и экспрессных анализаторов пищевых продуктов. Это касается и подтверждения соответствия продукции обязательным требованиям ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011.

Новые ГСО 12274-2023/ГСО 12276-2023 представляют три разновидности шоколада: горький, молочный и белый. Они оцениваются по таким характеристикам, как содержание влаги, азота, белка, жира и золы. Срок годности данных стандартов составляет шесть месяцев. 

Исследователи считают, что наличие точных стандартных образцов основных видов шоколада приведет к улучшению качества кондитерских изделий. Применение этих стандартов направлено, прежде всего, на обеспечение однородности состава и контроль влажности пищевого сырья, поскольку именно это влияет на качество готового шоколадного изделия.